Au cours de la digestion, les protéines alimentaires sont scindées : les acides aminés sont détachés les uns des autres. Ils passent dans le circuit sanguin et, via le foie, sont redistribués dans les différentes cellules du corps selon les besoins. Et ils se recomposent en protéines.

Celles-ci ont  donc un rôle dans la formation et le développement des muscles. Les acides-aminés fonctionnent comme un carburant et favorisent la croissance musculaire et la récupération après l'effort. Certains peuvent être fabriqués par l'organisme et d'autres non. Ces derniers doivent impérativement être apportés par l'alimentation. On trouve les acides aminés essentiels dans les protéines animales ou les compléments alimentaires.

 

On distingue : 

Les acides aminés banaux 

Ils peuvent se substituer les uns aux autres. Quand l'un manque, pour une raison ou une autre, l'organisme le fabrique à partir d'un autre qui se trouve disponible, là, au bon moment.

Les Acides Aminés Indispensables (AAI) 

Ces Acides Aminés Indispensables ne peuvent se substituer les uns aux autres.

Quand ils manquent ou quand ils sont en quantités insuffisantes, le renouvellement des protéines ne peut bien s'effectuer

Où sont les Acides Aminés Indispensables ?

Les Acides Aminés Indispensables se trouvent tous dans les protéines d'origine animale. C'est-à-dire dans les produits laitiers, les Œufs, les  poissons, coquillages et crustacés, et les viandes. 

Certains de ces Acides Aminés Indispensables sont absents des protéines d'origine végétale. Soit celles qui sont dans le pain, les pâtes, le riz, et toutes les céréales, les pommes de terre, les légumes frais et les légumes secs et les fruits.

Valeur biologique des protéines

La richesse et les proportions harmonieuses des différents Acides Aminés dans une protéine déterminent sa Valeur Biologique. La protéine de référence est celle de l'Œuf dont la Valeur Biologique est de 100.